• 重大疾病贫困患者报销补偿比超90% 2019-10-26
  • 新疆网违法和不良信息举报受理和处置管理办法 2019-10-26
  • 好管家 香菇五花肉烧黄鱼 2019-10-20
  • 上海市金山区:蜜瓜品牌“金夏蜜”受青睐 2019-10-15
  • 世界杯来了 “伪球迷”的从众心理到底是怎么回事? 2019-09-25
  • 西安幼升小入学难问题出在哪儿教育部门将统筹协调安排 2019-09-25
  • 盘锦光合蟹业有限公司董事长李晓东获第十二届人民企业社会责任奖年度人物奖 2019-09-21
  • 【我是援藏教师】这一次,带上女儿去支教 2019-09-21
  • 台风缘何此时频频光顾 2019-09-18
  • 为健康西藏建设奠定坚实的保健工作基础 2019-09-17
  • 醉汉爬挂车搭顺风车 被发现后欲请司机喝酒 2019-09-17
  • (原创)穿救生衣应成赛龙舟的标配 2019-09-13
  • 图解:世界杯,跟着大数据燥起来! 2019-09-10
  • 一代枭雄身后事:“曹操墓”认定过程缘何一波三折? 2019-09-03
  • 罗永浩:自己知道坚果TNT恶评超过90%,毕竟懂的人是少数 2019-09-03
  • 金华火腿:这条“腿”到底厉害在哪?

    浙江 金华 火腿 立冬 火腿制作

    贵州麻将怎么打 www.wrakm.tw 金华

    贵州麻将怎么打 > 美食 > 目的地 > 金华 > 金华火腿:这条“腿”到底厉害在哪?

    随心而行,记录行走的遇见。

    分享到朋友圈,看看你的微信影响力有多大?

    分享此页至

    复制成功,去粘贴吧

    • 美食金华火腿,肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美,蕴藏着轮回和四季的神奇美味

    火腿是一个明争暗斗的江湖。不同地区,不同的制作工艺以及不同的入菜方式都让各地的火腿各有千秋。作为与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿齐名的三大名腿之一,金华火腿,以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美,而闻名于世。

    传统金华火腿的制作,从原料选取到成品下架,一共需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等复杂的80多道纯手工工序。低温腌制,中温脱水,高温发酵,从立冬到秋分,历经四季轮回。

    立冬之后,气候变得寒冷,这是火腿制作的最佳时节。只有时间和技艺才能赋予火腿与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。

    猪腿摊凉之后,就是腌制的过程。这是猪腿蜕变成火腿最为重要的一步,也是考验火腿师傅经验和技艺的时候。上盐的过程讲究快速,均匀。每一条猪腿的各个部位上盐的量和厚度都有所不同。一般来说,大腿的整个腌制过程需要反复上盐8-9次,小腿需要上盐5-6次。整个过程越往后,上盐的部位会越少,火腿师傅会根据各个部位的腌制程度,考量是否还需要再次上盐或减盐,这一切全凭经验。

    作为制腿的唯一辅材,盐在其中的作用至为重要。盐粒的粗细和质量直接关系到火腿上盐的附着力和腌制效果。经过一个多月的腌制,盐分在肉中发生着细微的变化。

    腌制完成之后,火腿将会浸泡十个小时,然后进行清洗和晾晒。在腿面基本干燥变硬时,加盖厂印、商标,并进行整形。矫直脚骨,锤平关节,捏拢小蹄,矫弯脚爪,捧拢腿心,使之呈丰满状。

    火腿师傅会每天观察火腿上的变化,以决定晾晒时间的长短。

    此时的火腿肉已经从最初的白里透红,变得油光发亮,黄中带红。

    将晾晒之后的火腿移入室内,用麻绳将两只火腿并列的捆绑在架子上,俗称锁腿?;鹜纫曳耪?,腿间留有空隙。

    之后便是长达半年的自然发酵。老手艺人知道越是长时间的发酵,对于时间的计算就更为精准。缺少了任何一个步骤,火腿的咸鲜口味就无从谈起。来年秋分之后,师傅们会进行最后一次的清洗和剔除火腿外部表皮。这些被时间二次创造出来的火腿经过了一年漫长等待,已经到了最美味的时候。
    在行走的路上,发现更好的自己
    微信:zsz0355
    公众号:zszphoto
    新浪微博:@黑马照照

    贴士

    我采集了关于金华的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
    全年来玩最佳。
    金华

    乐途旅游网与乐途灵感旅行家:黑马照照 更新:2017.12.20

    美食

    ?
    0+1

    您已经喜欢过了~

    已钉到灵感墙

    钉到灵感墙上

    • 创建新灵感墙

      该灵感墙已存在

      0/10
      仅自己可见
    确定
    ?

    更多金华的灵感

    3条评论

    回复 MayoginToAction入夏请问夏天去哪里好玩?×
    需要登录才能评论,马上注册 写下我的评论

    0/140

    ?

    Recommended amazing places just for you

    更多 美食 灵感

    发现更多灵感 美食

    灵感文昨日阅读量排行|月度阅读量排行

    官方微博

  • 重大疾病贫困患者报销补偿比超90% 2019-10-26
  • 新疆网违法和不良信息举报受理和处置管理办法 2019-10-26
  • 好管家 香菇五花肉烧黄鱼 2019-10-20
  • 上海市金山区:蜜瓜品牌“金夏蜜”受青睐 2019-10-15
  • 世界杯来了 “伪球迷”的从众心理到底是怎么回事? 2019-09-25
  • 西安幼升小入学难问题出在哪儿教育部门将统筹协调安排 2019-09-25
  • 盘锦光合蟹业有限公司董事长李晓东获第十二届人民企业社会责任奖年度人物奖 2019-09-21
  • 【我是援藏教师】这一次,带上女儿去支教 2019-09-21
  • 台风缘何此时频频光顾 2019-09-18
  • 为健康西藏建设奠定坚实的保健工作基础 2019-09-17
  • 醉汉爬挂车搭顺风车 被发现后欲请司机喝酒 2019-09-17
  • (原创)穿救生衣应成赛龙舟的标配 2019-09-13
  • 图解:世界杯,跟着大数据燥起来! 2019-09-10
  • 一代枭雄身后事:“曹操墓”认定过程缘何一波三折? 2019-09-03
  • 罗永浩:自己知道坚果TNT恶评超过90%,毕竟懂的人是少数 2019-09-03
  • 彩票站如何合买彩票 新11选5哪个省的 澳洲幸运10现场开奖 四川金7乐软件下载 百变王牌投注技巧 新版的内蒙古十一选五开奖 阿里股票 青鹏棋牌最新版下载 七乐彩规则及玩法奖金 河南快赢481软件